Z jednej strony dynamika konsumpcji zwalania, z czego wynika popyt na tanią żywność. Z drugiej strony wiele osób, w sytuacji, gdy w sklepach pojawia się coraz więcej taniej żywności, uważniej przygląda się składowi kupowanych produktów. Dla konsumentów ma znaczenie coraz częściej nie cena produktu, a informacja z jakich surowców i w jakich warunkach produkty żywnościowe zostały wyprodukowane. Na rynku coraz bardziej widoczny jest także trend prozdrowotny oraz zainteresowanie produktami naturalnymi, nisko przetworzonymi i bez „ulepszaczy”. Eksperci podkreślają, że preferencje konsumentów się zmieniają, dlatego trzeba wychodzić im naprzeciw. W 2009 roku z inicjatywy Unii Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego UPEMI, organizacji zrzeszającej przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży mięsnej przy współpracy z naukowcami z wiodących ośrodków akademickich, z technologami i przedstawicielami branży został opracowany System Gwarantowanej Jakości Żywności – QAFP (Quality Assurance for Food Products). Sprecyzowano wówczas podstawowe motywy stworzenia Systemu: -wyróżnienie produkcji wprowadzającej wysoką jakość żywności, działanie na rzecz konsolidacji branży, ochrona polskich producentów w całym łańcuchu żywnościowym, wypracowanie narzędzia efektywnej promocji. Misją Systemu QAFP jest wspieranie polskich producentów i promowanie polskiej marki. Historia Systemu QAFP Obecnie system obejmuje następujące zeszyty branżowe:
- „Kulinarne mięso wieprzowe” (schab, szynka, karkówka, łopatka, polędwiczka)
- „Kulinarne mięso drobiowe z piersi kurczaka i indyka oraz tuszki i elementy młodej polskiej gęsi owsianej”
- „Wędliny”
System zapewnia producentom prócz zadowolenia konsumenta, również inne korzyści, takie jak:
- standaryzacja produkcji,
- obecność w perspektywicznym segmencie wysokojakościowych produktów spożywczych,
- udział w szkoleniach,
- promocję swoich wyrobów
Dla hodowcy to m. in. szansa na uzyskanie powtarzalnej jakości w swojej hodowli i wyższą cenę za żywiec. System ułatwia konkurowanie na trudnym rynku zwiększając jego wiarygodność w oczach konsumenta. Dystrybutorzy korzystają na wzbogaceniu swojej oferty marką Premium przyciągającą konsumentów gotowych płacić za ponadprzeciętną jakość. Konsumenci zyskują produkty wysokiej jakości, smaczne i apetyczne. Główne Założenia Systemu QAFP System obejmuje swoim zasięgiem wszystkie ogniwa łańcucha produkcyjnego, a produkty ze Znakiem Towarowym QAFP są identyfikowalne na każdym etapie produkcji. Zgodność z wymaganiami Systemu jest weryfikowana przez niezależną Jednostkę Certyfikującą. To system otwarty – każdy kto spełni normy określone w zeszytach branżowych może do niego przystąpić. System QAFP to budowanie wiarygodności uczestników łańcucha żywnościowego w oczach konsumenta. Główne Cele Systemu QAFP Powtarzalna i gwarantowana, ponadprzeciętna jakość produktów. Konsolidacja uczestników Systemu dla poszczególnych obszarów. Budowanie konkurencyjności polskich produktów z półki premium. Efektywna promocja produktów ze znakiem QAFP. Budowanie wiarygodnej marki produktu. Ponadto System Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP wyznacza mierzalne parametry, które muszą być spełnione przez podmiot zainteresowany przystąpieniem do Systemu. W przypadku mięsa wieprzowego, wysoka jakość zagwarantowana jest poprzez spełnienie odpowiednich wymagań, takich jak:
- właściwy dobór ras,
- zachowanie zasad dobrostanu zwierząt,
- restrykcyjne wymagania na etapie uboju i rozbioru,
- klasyfikację mięsa,
- sposób pakowania.
W przypadku Wędlin czynnikami, które wpływają na jakość produktu końcowego są:
- wysoka jakość surowca mięsnego,
- zakaz stosowania mięsa odkostnionego mechanicznie,
- tylko naturalne przyprawy,
- zakaz stosowania glutami nianu sodu,
- niska wydajność produktów,
- ściśle określone poziomy podstawowych substancji chemicznych: wody, tłuszczu, białka, soli.
Certyfikat Pozytywne zakończenie procesu kontroli przez wybraną jednostkę certyfikującą skutkuje wystawieniem certyfikatu potwierdzającego spełnienie wymagań dla danego zakresu. Certyfikat jest ważny 12 miesięcy i upoważnia do posługiwania się w tym okresie znakiem QAFP w określonym zakresie. Wieloletnie wdrażanie strategii Systemu QAFP pozwoli na produkcję wyrobów, które stworzą ”koszyk” produktów wysokiej jakości wynikającej z zachowania restrykcyjnych wymagań na każdym etapie produkcji.
