Kilkadziesiąt lat temu warzywa te gościły regularnie na naszych stołach, a nasze babcie wiedziały co można z nich wyczarować. W obecnych czasach sprawa nie jest tak oczywista, jednak zapomniane warzywa wracają do łask, podbijając na nowo serca restauratorów i konsumentów.

Topinambur (słonecznik bulwiasty) to roślina z rodziny astrowatych o północnoamerykańskim rodowodzie. Do Europy przywędrował w XVII wieku. Słonecznik bulwiasty wytwarza podziemne jadalne bulwy. Bulwy mogą mieć barwę żółtą, różową, czerwoną, brązową lub fioletową, natomiast miąższ jest biały lub lekko kremowy. Topinambur ma słodki, lekko orzechowy smak. Bulwa topinambura obniża poziom cukru we krwi, cholesterol, reguluje ciśnienie, działa przeciwrakowo. Topinambur zawiera liczne witaminy jak A, E, K, B6, C oraz minerały wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód cynk.

Topinambur możemy podawać gotowany, pieczony, możemy go używać w sałatkach i zupach. Surowy może być zamiennikiem cytryny. Na Rynku w Broniszach można nabyć topinambur pochodzący z polskiej produkcji jak i z importu. Cena kilograma kształtuje się na poziomie 8 – 10 złotych za kilogram.

Skorzonera (czarne korzonki, wężymord) to kolejna roślina z rodziny astrowatych. Pochodzi z południowej i środkowej Europy oraz części Azji. Jadalną częścią tej rośliny są korzenie. Pod ciemną skórką skrywa się biały miąższ, w smaku zbliżony do szparagów, ale nieco bardziej mączny.

Warzywo to zawiera dużo węglowodanów oraz składników mineralnych, takich jak potas, magnez, sód, fosfor, żelazo, karoten i wapń. W korzeniach skorzonery znajdziemy także witaminy E, B1, B2, i C oraz fruktozę. Produkt ten wzmacnia i wspomaga układ immunologiczny, polecany jest osobom chorym na cukrzycę. Skorzonera szczególnie doceniana jest przez kobiety, ponieważ zapobiega starzeniu się skóry, leczy trądzik i zmiany skórne.

Czarne korzonki podajemy gotowane z wody, zapiekane, są świetnym dodatkiem do jajecznicy lub omletu. Na Rynku w Broniszach dostępne jest skorzonera z importu, pakowana w opakowania kartonikowe o wadze 500 gram lub 1000 gram. Za kilogram czarnych korzonków trzeba zapłacić 14 złotych.

Kolejnym zapomnianym warzywem jest brukiew (karpiel) – odmiana kapusty rzepak, roślina należąca do rodziny kapustowatych. Odstawiona do lamusa na wiele lat. Powoli wraca do łask, ma bowiem wiele zdrowotnych zalet. Można ja przyrządzać na wiele sposobów między innymi wyciskać z niej sok, dodawać do surówek, gotować, dusić, piec. Zawiera wiele cennych witamin jak A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, K,  a także składników mineralnych wapń, fosfor, sód, cynk, miedź, żelazo i siarkę. Zawiera karoten i błonnik pokarmowy. Brukiew ma działanie oczyszczające, wspomaga pracę śledziony, wątroby i zapobiega dolegliwością dróg żółciowych. Karpiel zawiera także cenny związek chemiczny glukozynolanam, który działa antyrakowo. Brukiew sprzedawana jest w workach raszlowych o wadze 15 kilogramów. Opakowanie kosztuje ok. 70 złotych.