Średnio wysmażony stek lub tatar zwiększa dodatkowo jego przyswajanie, jest więc najlepszym posiłkiem po wysiłku fizycznym oraz gdy chcemy budować masę mięśniową.
Wołowina dostarcza również L-karnityny – która odpowiada za gromadzenie zapasów energii w mięśniach. Dochodzi do zwiększenia zdolności do wykonywania intensywnych treningów poprzez wolniejsze męczenie się mięśni. Przyspiesza się też ich regeneracja, więc nie odczuwamy silnych zakwasów.
Mięso wołowe nie jest tak tłuste, jak się wydaje – elementy wołowe, które możemy kupić teraz, są o około 20% chudsze niż 30 lat temu, do czego doprowadziły zmiany w standardach hodowli bydła.
Wołowina to również bogactwo witamin z grupy B, które m.in. współuczestniczą w wytwarzaniu czerwonych krwinek i wspomagają regenerację po wysiłku. Ich obecność pozwala dotlenić mięśnie i wspomaga syntezę białka niezbędnego do budowy mięśni.
Mięso wołowe pod względem zawartości żelaza, wygrywa z mięsem wieprzowym i drobiowym. Żelazo jest ważnym składnikiem hemoglobiny i mioglobiny, których niedobór w organizmie prowadzi do zmniejszenia sprawności fizycznej, odporności na choroby, ograniczeniem koncentracji.
Jak najlepiej wykorzystać różne rodzaje wołowiny:
Szyja wołowa zawiera dużą ilość tłuszczu, dlatego najlepiej wykorzystać ją do przygotowania wywarów i do potraw z mięsa mielonego. Do tego samego celu można użyć goleni przedniej i tylnej.
Karkówka najlepiej nadaje się do gotowania wywarów mięsnych, a pokrojona na małe kawałki - do gulaszu i potrawek. Z kolei łopatka wołowa najlepiej smakuje podana w formie zrazów i steków, można ją również wykorzystać do przygotowania potraw z mięsa mielonego.
Szponder to tłuste mięso, zawierające dużo włókien, dlatego polecana jest przede wszystkim do gotowania rosołu i wywarów, a także do potraw z mięsa mielonego. Do tych samych celów używa się mostku i łaty wołowej.
Rozbratel i Antrykot to jedne z najsmaczniejszych elementów wołowych, kruche i soczyste. Z tego rodzaju mięsa wołowego można otrzymać doskonałe steki oraz pieczone mięso.
Rostbef to kawałek tuszy wołowej, jest mięsem zwartym, soczystym i jednocześnie delikatnym. Doskonale nadaje się do smażenia i pieczenia.
Polędwicę najlepiej przeznaczyć na pieczeń lub na steki.
Rumsztyk to mięso soczyste, kruche i lekko tłuste. Wstępnie zaprawiane staje się bardziej delikatne i aromatyczne, najlepsze na sztukę mięsa, do pieczenia i smażenia.
Górna część udźca jest soczysta i krucha i najlepiej smakuje pieczona lub smażona.
Dolna część udźca jest wykorzystywana głównie w daniach gotowanych i duszonych.
Ligawa to mięso pochodzące z udźca, najlepsze jest na zrazy i steki.
www. superdania.pl
