W ostatnich dniach na Rynku Hurtowym, w Broniszach pojawiły się pierwsze szparagi. Na razie ich cena jest dość wysoka, ponieważ jest to dopiero początek sezonu i pogoda dość kapryśna, zmienna. Za pęczek o wadze 500 gram zapłacimy od 15 do 18 złotych.
Uprawa szparagów w Polsce skoncentrowana jest głównie wokół szparagów bielonych, które cieszą się większym zainteresowaniem rynku krajowego i zagranicznego. Oprócz nich uprawia się również szparagi zielone szparagów fioletowe.
Właściwości szparagów
Szparagi mają liczne właściwości i wartości odżywcze. Są niskokaloryczne, lekkostrawne i znajdują zastosowanie w dietach odchudzających.
Szparagi zawierają białka i cukry, które są łatwostrawne. Ponadto bogate są w liczne witaminy, między innymi C, E, K, B6, tiaminę oraz beta-karoten i minerały jak wapń, fosfor, potas, żelazo, magnez, sód, cynk.
Szparagi są bogatym źródłem fitosteroli dzięki czemu korzystnie wpływają na poziom cholesterolu we krwi. A zawarta w nich asparagina wpływa zbawiennie na pracę nerek i odpowiada za prawidłowy poziom nawodnienia organizmu.
Odmiany szparagów
Szparagi białe mają podłużne pędy, które rosną pod ziemią, są dość grube. Przed ugotowaniem należy je obrać ze skórki. Charakteryzują się delikatnym, wyrazistym smakiem.
Szparagi zielone zawdzięczają swoje zabarwienie procesowi fotosyntezy, ich wypustki wyrastają ponad ziemię. Są znacznie szczuplejsze aniżeli te białe czy fioletowe. Nie musimy ich obierać przed obróbką termiczną. W smaku bardzo wyraziste.
Szparagi fioletowe rosną blisko powierzchni ziemi i posiadają zabarwione na kolor fioletowy łodygi. Pędy ich znacznie grubsze, zawierają także sporo cukrów. Szparagi z tej grupy najrzadziej pojawiają się na rynku, w ofercie producentów ze względu na problemy związane z ich uprawą.
Szparagi w kuchni
Szparagi zadomowiły się już na dobre w polskiej kuchni. Najlepiej smakują świeżo ugotowane, z wody z popularnymi dodatkami jak masło, bułka tarta, ser typu parmezan. Nadają się do zup warzywnych, zup kremów, doskonałe na puree i do sałatek sezonowych.
Oprac. Sabina Pietrek
